Semana Santa: cuatro recetas marinas para innovar

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina, época de conmemoración que también es utilizada para descansar y pasar un momento agradable junto a la familia. Y como ya es costumbre, las carnes rojas se dejan de lado, abriendo paso a diversos menús basados en comidas marinas, altos en proteína, omega-3, vitaminas y minerales.

Por ello, si buscas opciones para renovar tus recetas en base a productos del mar y evitar complicaciones en la cocina, aquí te dejamos algunas alternativas, de la mano de la nutricionista colaboradora de la marca San José de Orizon Seafood, Trinidad Forteza y del Chef de Nutrisco, Leonardo Bustos, que seguramente sorprenderán a tus invitados.

Receta 1: Entrada de Palta reina con jurel (para 4 personas)

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Ingredientes

• ●      Lomos de jurel al natural San José: 2 latas (208 gr drenado)
• ●      Paltas maduras: 2 unidades
• ●      Mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y berros): 4 tazas (200 gr)
• ●      Mayonesa: 3 cucharadas
• ●      Mostaza Dijón: 1 cucharadita
• ●      Jugo de limón: 1 unidad exprimida
• ●      Cilantro a gusto
• ●      Aceite de oliva extra virgen: 1 cucharada
• ●      Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra.

Preparación

1. Cortar las paltas por la mitad y quitar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, sacar parte de la pulpa de la palta dejando aprox 1 centímetro de palta antes de la cáscara. Colocar la pulpa extraída en un tazón.
2. En un tazón aparte, combinar los lomos de jurel escurridos con la pulpa de la palta.
3. En otro recipiente, preparar la salsa mezclando mayonesa, mostaza, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette picado. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Añadir la salsa a la mezcla de jurel y palta. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén homogéneos.
5. Rellenar las mitades de las paltas con la mezcla y colocar la palta sobre una cama del mix de hojas verdes alrededor del plato para darle un toque fresco y presentación.
6. Servir las paltas rellenas en platos individuales.

Receta 2: Ceviche de jurel (para 4 porciones)

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Ingredientes

• ●      Lata trozos de jurel al natural San José: 1 unidad (300 gr drenado)
• ●      Cebolla morada: 1 unidad o 300 gr
• ●      Pimentón rojo: ½ unidad o 100 gr
• ●      Apio: 2 tallos pequeño o 60 gr
• ●      3 limones o 6 limas
• ●      Caldo de pescado: 50 ml
• ●      Cilantro: 1 rama picada
• ●      Condimentos a gusto: sal, pimienta negra, jengibre rallado y salsa de ajo o ajo en polvo.

Preparación

1. Cortar la cebolla morada en juliana muy fina. Picar el pimentón y el apio en cuadraditos pequeños.
2. Desmenuzar el jurel en trozos medianos previamente drenado y limpiado.
3. En un bowl, añadir la cebolla, el pimentón, el apio y el jurel desmenuzado. Agregar el caldo de pescado en conjunto con el jugo exprimido de las limas o limones.
4. Añadir a gusto cilantro picado, pizca de jengibre rallado o en polvo, pimienta negra molida, sal y salsa de ajo, y mezclamos bien.
5. Tapar y dejar reposar el ceviche en el refrigerador durante 30 minutos.

Puedes disfrutar este plato con un acompañamiento de papas cocidas, ensalada chilena y mote con huesillo de postre.

Receta 3: Pastel de jurel (para 8 personas)

Tiempo total de preparación: 60 minutos

Ingredientes

Para el relleno

• ●      Lata trozos de jurel al natural San José: 2 unidades (600 gr drenado)
• ●      Cebolla:  1 unidad o 350 gramos, finamente picada
• ●      Pimentón rojo: 1 unidad o 300 gramos, cortado en cubos
• ●      Aceitunas: ½ taza, picada y deshuesada
• ●      Huevo duro: 2 unidades, picado
• ●      Ajo: 2 unidades, picado fino
• ●      Aceite de oliva: 2 cdas
• ●      Condimentos a gusto: Sal, pimienta negra y comino.
• ●      Queso Mozzarella para gratinar a gusto.

Para el puré de papas

• ●      Papas: 1 kg
• ●      Mantequilla: 2 cdas
• ●      Leche Descremada: ½ taza o 100 ml
• ●      Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra.

Preparación

Relleno

1. Escurrir y limpiar el jurel enlatado, y desmenuzar con un tenedor.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados, y sofreír hasta que estén dorados.
3. Agregar el pimiento rojo picado y continuar cocinando durante unos minutos hasta que esté tierno.
4. Agregar al sartén el jurel desmenuzado y cocinar durante unos minutos hasta que esté cocido.
5. Añadir los huevos duros picados, las aceitunas negras, el comino en polvo y sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes y luego retirar la mezcla del fuego.

Puré de Papas

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos uniformes. Cocinar en una olla con agua con sal hasta que estén tiernas. Luego escurrir las papas cocidas y pasarlas por un prensador.
2. Agregar la mantequilla y la leche tibia al puré de papas y mezclar hasta obtener un puré suave y cremoso. Añade sal y pimienta al gusto.

Montaje del Pastel

1. En un molde apto para horno, colocar la mitad del puré de papas en la base y extenderlo uniformemente.
2. Agregar la mezcla de relleno de jurel sobre el puré.
3. Cubrir el relleno con el puré de papas restante y extenderlo de manera uniforme, asegurando que los bordes estén sellados.
4. Precalentar el horno a 180°C. Hornear el pastel de jurel durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
5. Sacar el pastel de jurel del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones.
6. Servir caliente, acompañado de ensalada o pebre chileno si lo deseas.

Receta 4: Tacos de pescado a la parrilla

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Ingredientes

• ●      500 gr de filetes de bacalao Fisherman o Fiordosur
• ●      1 cucharada de aceite de oliva
• ●      1 cucharadita de comino molido
• ●      1 cucharadita de paprika
• ●      ½ cucharadita de ajo en polvo
• ●      ½ cucharadita de ají en polvo
• ●      Sal y pimienta a gusto
• ●      Tortillas de maíz
• ●      Salsa, guacamole y cilantro para servir

●      Ají verde a gusto

Preparación

1. Mezclar el aceite de oliva, comino, paprika, ajo en polvo, ají, sal y pimienta en un recipiente pequeño para marinar el pescado.
2. Untar los filetes de bacalao y dejarlos marinar en el refrigerador por mínimo 30 minutos.
3. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y cocinar los filetes de pescado por 5 minutos por lado o hasta que estén cocidos y se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor.
4. Calentar las tortillas y rellenar con guacamole y cilantro fresco. Luego agregar el pescado y aliños a gusto.

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