Desarrollar una oferta gastronómica con identidad regional diferenciadora, sobre la base de la integración empresario- productores, instalando competencias que permitan desarrollar preparaciones gastronómicas de calidad, reconocida por la demanda y aportar a la generación de valor, construido desde la investigación y experimentación, es el objetivo de la iniciativa ejecutada por Inacap la Serena- en coordinación con la cámara regional de Turismo- y apoyada por Corfo, Gobierno Regional y agenciada por ASOEX.
Compartir los resultados recabados en la fase de diagnóstico del proyecto y también la realización de un análisis sobre la identidad gastronómica existente en la región, fue parte del seminario “Desafío de la Innovación en la Gastronomía Local”, realizado en La Serena. Los números exhibidos reflejaron, por ejemplo, los productos tradicionales correspondientes a cada provincia, tanto en los valles como en los sectores costeros. Además, se explicó el fenómeno del aumento en el número de establecimientos gastronómicos y el flujo de clientes que éstos presentan según la estacionalidad.
“Encuestamos a más de cien empresarios y puedo decir que estamos en un muy bien pie, porque estamos conscientes de la gran riqueza de nuestros productos. Sin embargo, falta atreverse a crear nuevas preparaciones, sabores y texturas. El capital humano y la distribución geográfica de nuestros alimentos facilitarían la construcción de un polo de desarrollo estratégico desde el punto de vista de la identidad gastronómica”, explicó Fernando Correa, docente de INACAP La Serena y director del proyecto.
“Una línea de trabajo para promover la diversificación del turismo en la región, tiene que ver con el desarrollo de la gastronomía local, con un sello identitario. Esto, a través de una carta innovadora que rescate nuestro patrimonio. La Cámara de Turismo de la Región de Coquimbo busca posicionar a la región como un destino turístico en base a su gastronomía durante todas las estaciones del año, no sólo en verano”, explicó Gustavo Dubó, Director Regional de CORFO.
De la actividad también participaron empresarios de distintas áreas relacionadas con el sector gastronómico y turístico de la zona, quienes valoraron los alcances tratados y la retroalimentación obtenida tras un interesante intercambio de ideas entre los presentes. “Este proyecto nos ayuda a darnos cuenta de que no estamos lejos según lo que estamos innovando en nuestro local. Queremos seguir creciendo y este seminario refleja que estamos en un muy buen camino”, comentó César Díaz, propietario del restaurante Nautilus de Pichidangui.
En la oportunidad, también se contó con la presencia de dos reconocidos chefs nacionales: Raúl Yáñez, crítico gastronómico y dueño del exclusivo Restaurante 040 de Santiago, y Paula Larenas, conductora del programa de televisión Recomiendo Chile. “Ésta es una zona maravillosa geográfica y gastronómicamente; pero, por ejemplo, si no se brinda un buen servicio, o no se le saca partido a los recursos, no podremos seguir potenciando la cocina regional”, señaló Larenas, quien además se desempeña como Jefa de Extensión de Actividades Corporativas de INACAP.
Tras la primera etapa de diagnóstico, le siguen dos nuevas fases: Una, de experimentación gastronómica, a cargo de expertos de INACAP La Serena en la confección de recetas y menús; y luego, la etapa de transferencia de conocimientos y técnicas desde los profesionales de la casa de estudios hacia productores, chefs y microempresarios involucrados en el Nodo. Esta última fase se llevará a cabo el 7 de noviembre en La Serena y el 9 del mismo mes en Ovalle.
